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戚風可是我的最愛哦~~伯爵紅茶戚風蛋糕不用任何鮮奶油就很好吃,通常都是隔天早餐就吃光光了.哈哈

作法落落長:

◎材料　（一個8吋)

中筋麵粉 65g
低筋麵粉 65g(或全部只用低筋麵粉130克)
泡打粉 1小匙(可不用)
香草精 1小匙
細砂糖 110g
沙拉油 80g
鮮奶 80g,伯爵紅茶包2包(先用30克開水泡開成紅茶汁,泡後,渣也加入紅茶汁)
蛋黃 3個
蛋白 3個
白醋 1大匙(烤後不會有酸味,放心,或可用檸檬汁1大匙代替皆可.)

◎做法

1. 烤箱先預熱180℃／160℃。
   
2. 將中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉過篩，量好沙拉油、水(油、鮮奶一起加溫至40度)備用。
   
3.  蛋黃加上30克糖拌勻加香草精， 加入油及鮮奶及紅茶汁及渣拌勻,一次加入粉類快速拌勻.
   
4. 蛋白和白醋一起用中速打至粗泡，將剩餘(80G)的細砂糖分3次加入攪打，蛋白打至濕性接近乾性發泡。
   
5. 取1/3的蛋白加入(3)的蛋黃糊中，用橡皮刮刀稍微拌勻後，再將剩下的蛋白全部加入，輕輕拌勻(刮刀要由下往上翻，以免下方的麵糊拌不勻)。
   
6. 蛋糕糊倒入8吋的模型中(應是有點稠狀,太過與不及都有問題哦)，輕震一下放在烤盤上，入爐用180℃／160℃烤至蛋糕上色後(約15分左右)，將溫度降至150℃／120℃繼續烤，直到用竹籤插入不會沾粘即可，一共烤40分鐘左右。
   
7. 烤模取出爐，先在約50公分處摔下，將空氣震出；放在倒扣架上倒扣至完全涼透，再脫模。
   

   ***蛋白很好打發,但鋼盒不能有水氣,務請擦乾. 打蛋白中不能有蛋黃,否則不易打發!!